Tên hóa học: 13 - [(2 -} o - beta - d - pyran glucose - 16 - ene - 18 - axit cacboxylic, beta - d - pyran glucose ester
Chín thành phần ngọt ngào của Stevia đã được xác định cho đến nay: cụ thể là stevioside; Reballidine a, c, d, e, f; Duke - glycoside a, v.v ... Tất cả chúng đều thuộc về các hợp chất glycoside và có cùng một aglycone - steviol. Sự khác biệt duy nhất nằm ở loại, số lượng và cấu hình của đường liên kết với liên kết glycosid. Bởi vì tất cả chúng đều ngọt ngào - nếm glycoside, chúng được gọi chung là steviol glycoside.
Các sản phẩm của Stevia được phân loại là: Tổng số glycoside stevia, A3 (RA) stevia, S (STV) glycoside stevia và enzyme - STEVIA đã sửa đổi. Vị ngọt của nó là 200 đến 300 lần so với sucrose, với hương vị hơi đắng và cỏ. Hàm lượng calo của nó chỉ là 1/300 so với sucrose và nó không tham gia vào quá trình trao đổi chất của con người. Hầu hết được bài tiết từ cơ thể ở dạng ban đầu thông qua phân. Do đó, nó có lợi cho bệnh nhân mắc một số bệnh đặc biệt. Đây là một loại nguồn đường tự nhiên mới với độ ngọt cao và lượng calo thấp, và được quốc tế ca ngợi là "vua của đường thực vật" và "chất làm ngọt tự nhiên".
