Stevia, còn được gọi là chiết xuất Stevioside, Stevioin hoặc Stevia, có công thức hóa học C38H60O18. Nó là một chất làm ngọt tự nhiên được chiết xuất từ Stevia Rebaudia, một loại cây của họ Asteraceae (được gọi là hoa cúc lá ngọt ngào ở Trung Quốc). Nó thường xuất hiện dưới dạng bột hoặc hạt tinh thể hơi vàng hoặc hạt, với hương vị ngọt ngào mát mẻ. Trong những năm gần đây, nó đã thu hút nhiều sự chú ý trong các lĩnh vực chế biến thực phẩm và sức khỏe.
Stevia, một loại thực vật có nguồn gốc từ Paraguay và Brazil ở Nam Mỹ, rất giàu có ở Stevia trong rễ, thân, lá và các bộ phận khác, đặc biệt là nội dung trong lá của nó được xếp hạng trước. Ngay từ năm 1931, các nhà khoa học Pháp đã trích xuất thành công vị ngọt độc đáo của Stevia từ nó. Với sự xuất hiện của giữa và cuối thế kỷ 20, Stevia đã được giới thiệu rộng rãi trên toàn thế giới do giá trị kinh tế và tác dụng của thuốc.
