Thế giới thể thao là một trong nhữngsự đổi mới ngay lập tức-từ việc ghi điểm đến thiết bị cho đến trải nghiệm của người hâm mộ. Không có gì ngạc nhiên khi dinh dưỡng thể thao cũng theo đuổi xu hướng này. Rebaudioside M, hay gọi tắt là Reb M, đã được chứng minh là một thành phần thay đổi trò chơi trong quá trình sản xuất thực phẩm và đồ uống thuộc danh mục này và các danh mục khác. Chất làm ngọt không-calo, GRAS (thường được công nhận là an toàn) aVới độ ngọt gấp 300 lần so với đường, Reb M thu hút các nhà sản xuất đang chú ý đến mong muốn của khách hàng về một sản phẩm lành mạnh hơn.nsản phẩm có thể tiêu thụ được mà vẫn ngon. Trên hết, đồngngười tiêu dùng muốn các sản phẩm thay thế thành phần có hàm lượng calo-có nguồn gốc tự nhiên thấp hơn.
Reb M đến thẳng từ trái đất. Nó là một steviol glycoside có nguồn gốc từ lá của câyStevia rebaudianaloài thực vật có đặc tính đã được nghiên cứu trong hơn 100 năm. Chicỏ ngọtcủaHọ Cúchọ này bao gồm 230 loài, nhưngStevia rebaudianaBertoni là oduy nhất tạo ra steviol glycoside ngọt. Loại cây bụi lâu năm này, đôi khi được gọi là "lá kẹo" hoặc "ho".lá thận" đã có từ thời cổ đại và có nguồn gốc từ Brazil và Paraguay. Khi nhu cầu về chất làm ngọt của loại cây này tăng lên, việc trồng trọt đã mở rộng từ Nam Mỹ đến Châu Á, Châu Âu và Bắc Mỹ, một thắng lợi lớn cho sản xuất trong nước sau đại dịch Covid-19. Trong số 30 steviol glycoside ởStevia rebaudiana,Reb A hiện diện ở mức cao nhất, trong khi Reb M được tìm thấy ochỉ ở mức co rất thấpnồng độ (akhoảng 0,1%) trong lá khô của cây. Với độ ngọt có thể so sánh với aspartame, ngọt gấp 200 lần sucrose, không có vấn đề gì.rằng steviol glycosides đang là xu hướng thịnh hành trong lĩnh vực thực phẩm và đồ uống. Ngoài ra, dữ liệu cho thấy stevia có tác dụng chống-tăng huyết áp, chống{2}}béo phì, chống-tiểu đường, chống oxy hóa, chống-ung thư, chống-viêm và kháng khuẩn, cũng như giúp cải thiện chức năng thận.
Sự so sánh ngọt ngào
Là loại steviol glycoside phổ biến nhất, Reb A là hợp chất ngọt nhất trong tất cả các hợp chất tự nhiên có trong lá stevia. Nó sở hữu một hương vị thanh khiết, ngọt ngào với một chút đắng, dư vị cam thảo hoặc hồi. Reb A là một chất thay thế đường hữu hiệu, dồi dào trong các công thức mà các hương vị khác che giấu vị đắng này. Ưu điểm chính của Reb M là hoàn toàn không có dư vị đắng, nhưng không phải là không có nhược điểm. Trạng thái GRAS tự phê duyệt năm 2008 của Reb A có trước trạng thái của Reb M (2019) hơn một thập kỷ, điều này đã cho phép nguồn cung Reb A tăng lên để đáp ứng nhu cầu. Reb M mới hơn trên thị trường và chưa có cơ hội tương tự. Hơn nữa, vì Reb M xuất hiện tự nhiên ở nồng độ nhỏ như vậy nên nó vốn có giá cao hơn. Ngăn chặn những đột phá trong tương lai, sản lượng Reb M tối đa trên toàn cầu sẽ vẫn còn hạn chế, khiến nó trở nên đắt đỏ phù hợp với các công thức{10}thị trường đại chúng. Tất cả những yếu tố này (chi phí, mùi vị, tính sẵn có, thị trường mục tiêu) cần phải được đồng bộ.cân nhắc trước khi lựa chọn phương án tốt nhất cho một sản phẩm.
Lợi ích, ứng dụng
Vô số lợi ích của Reb M đã dẫn đến nhiều ứng dụng. Theo CóTheo báo cáo của nsumer, ba{0}}phần tư người Mỹ trưởng thành đang cố gắng giảm lượng đường tiêu thụ. Tuy nhiên, điều này tỏ ra đầy thách thức khi chất làm ngọt nhân tạo không mang lại hương vị yêu thích cho đường.
Nhập Reb M Stevia. Khi được đo bằng mô hình Beidler, chất làm ngọt ước tính mạnh hơn sucrose khoảng 200-350 lần. Công dụng và mức độ sử dụng của Reb M dự kiến sẽ tương tự như công dụng hiện được phép đối với các chất làm ngọt có cường độ-cao khác. Tương tự như vậy, mức độ sử dụng là "tự giới hạn" baphụ thuộc vào các đặc tính cảm quan (ví dụ, khả năng tạo vị ngọt), chỉ cần một ít sẽ có tác dụng lâu dài.
Vì Reb M không có-đường huyết nên những người có nguy cơ mắc hoặc mắc bệnh tiểu đường có thể thưởng thức các loại thực phẩm và đồ uống thay thế đường hoặc xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao-. Trên thực tế, Reb M đã chứng tỏ là rất phù hợp-cho việc pha trộn và có chức năngnal trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm và đồ uống, bao gồm bánh mì, bánh kẹo, sữa, nước ngọt, nước trái cây, sinh tố protein và thậm chí cả cocktail. Mang 6 đơn vị glucose, Reb M có ngưỡng ngọt thấp và cường độ ngọt tối đa cao. Một sản phẩm có mức độ linh hoạt, hiệu lực và hương vị như vậy khiến Reb M trở thành một đối tác nghiêm túc.ntender trong cuộc chiến giảm lượng đường ở Mỹ.
