Tôi có thể nấu ăn với Stevia không?
Stevia rất thích hợp để nấu nướng và nướng bánh, không giống như một số chất làm ngọt nhân tạo và hóa học bị phân hủy ở nhiệt độ cao hơn. Stevia ổn định ở nhiệt độ lên tới 392 độ F (200 độ C), khiến nó trở thành chất thay thế đường lý tưởng (với một số điều chỉnh) cho nhiều công thức nấu ăn.
Tôi nên sử dụng bao nhiêu Stevia?
Câu ngạn ngữ "ít hơn là nhiều" chắc chắn có thể áp dụng được với stevia, cả về độ ngọt và quản lý dư vị hơi đắng có trong chất làm ngọt nguyên chất từ stevia. Stevia ngọt hơn đường rất nhiều, vì vậy, việc thêm cùng một lượng stevia vào công thức ban đầu được tạo ra có tính đến đường sẽ khiến món ăn trở nên quá ngọt. Để sử dụng trong trà và các đồ uống khác, một gói stevia (khoảng ¼ thìa cà phê) tương đương với hai thìa cà phê đường ăn.
Trong công thức làm bánh và các công thức nấu ăn khác, hãy sử dụng biểu đồ chuyển đổi đường stevia-thành-đường sau đây:
Stevia có vị và tác dụng giống như đường không?
Sử dụng quá nhiều stevia trong công thức nấu ăn có thể gây ra vị đắng rõ rệt. Để tránh vị đắng có thể xảy ra với stevia, một số người sử dụng kết hợp stevia và các chất làm ngọt ổn định khác như đường, mật ong, nước ép trái cây hoặc xi-rô ngô. Điều này cũng có thể hữu ích trong các công thức làm bánh vì stevia không tạo caramen hoặc làm cho các món nướng nở ra như đường. Cuối cùng, có thể cần phải thử và sai một chút để có được công thức phù hợp. Hãy thử sử dụng số lượng khác nhau và nhãn hiệu khác nhau để có được hương vị bạn thích nhất.
Những phần ngọt ngào của Stevia
Một thành phần của stevia - rebaudioside A (còn được gọi làrebiana) gần đây đã được FDA cấp trạng thái GRAS. Một số công ty đang tiếp thị chất làm ngọt có nguồn gốc từ stevia-này (như Coca Cola/Cargill's Truvia™ và Pepsico's SoBe Life Water™). Rebiana là một trong hai hợp chất chính tạo nên vị ngọt của stevia (hợp chất còn lại là stevioside). Các nghiên cứu cho thấy rằng stevioside, thành phần phổ biến nhất và trớ trêu thay, là thành phần ngọt ngào nhất của stevia, lại có dư vị đắng. Những chất làm ngọt làm từ stevia{5}}cũng có thể được dùng trong nấu ăn.
Dòng dưới cùng
Stevia có tác dụng tuyệt vời trong trà, cà phê và các đồ uống nóng và lạnh khác; công thức làm bánh quy và bánh ngọt; và mứt và thạch. Rắc nó lên các loại quả mọng, trái cây và ngũ cốc vào bữa sáng. Stevia cũng có thể được sử dụng trong bánh mì, mặc dù bánh mì sẽ không nở nhiều như khi bạn dùng đường. Sử dụng stevia trong đồ uống và công thức nấu ăn - ở bất cứ nơi nào bạn thường sử dụng đường - có thể giúp bạn tránh được những nguy cơ sức khỏe do dư thừa đường và chất làm ngọt hóa học trong khi vẫn cho phép bạn thưởng thức món ngọt yêu thích của mình.
