1. Ổn định
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng stevioside có hoạt động bề mặt đáng kể và là một loại chất hoạt động bề mặt tự nhiên mới. Khi được sử dụng kết hợp với protein đậu nành, nó có thể tăng cường đáng kể hoạt động giao thoa của protein và sự ổn định của nhũ tương và bọt.
2. Tác nhân kháng khuẩn
Stevioside có đặc tính kháng khuẩn và có thể ức chế sự phát triển của các vi khuẩn khác nhau, có lợi cho việc kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Nó cũng có thể hoạt động như một tác nhân bảo vệ để ngăn chặn kali sorbate, một chất bảo quản được sử dụng rộng rãi và được sử dụng rộng rãi, bị tổn thương trong các hệ thống axit nước, do đó tăng cường tác dụng kháng khuẩn. Stevioside cũng có chức năng ức chế các phản ứng màu nâu enzyme không - và sẽ không gây ra sự ôi lên men.
3. Tác nhân hương vị
Stevioside thích chua. Khi được sử dụng trong rượu vang trái cây, nó có thể tăng cường hương vị của rượu vang trái cây, làm cho nó ngọt và chua, và thay đổi độ nhớt của rượu vang trái cây. Khi được sử dụng trong rượu vang trái cây được làm từ biển Buckthorn, nho, v.v., hương vị tốt hơn so với sucrose. Khi được thêm vào các linh hồn trắng, nó có thể loại bỏ độ cay và cải thiện chất lượng sản phẩm. Khi được sử dụng trong bia, nó không chỉ tăng cường hương vị của sản phẩm mà còn có tác dụng tạo bọt, làm cho bọt bia trở nên phong phú, trắng và dài - kéo dài. Stevioside thêm vào các sản phẩm ngâm cũng có thể ngăn chặn độ mặn của chúng quá cao và rút ngắn thời gian ngâm.
